Перед хранением, транспортировкой и переработкой собранного урожая полевое тепло должно быть быстро удалено, а процесс быстрого охлаждения его температуры до заданной температуры называется предохлаждением.Предварительное охлаждение может предотвратить повышение температуры среды хранения, вызванное респираторным жаром, тем самым снижая интенсивность дыхания овощей и уменьшая послеуборочные потери.Разные виды и сорта овощей требуют разных температурных условий предварительного охлаждения, и соответствующие методы предварительного охлаждения также различны.Чтобы вовремя охладить овощи после сбора, лучше всего делать это в месте происхождения.
К методам предварительного охлаждения овощей в основном относятся следующие:
1. При естественном предварительном охлаждении собранные овощи помещаются в прохладное и проветриваемое место, так что естественное рассеивание тепла продуктов может достичь цели охлаждения.Этот метод прост и удобен в использовании без какого-либо оборудования.Это относительно осуществимый метод в местах с плохими условиями.Однако этот метод предварительного охлаждения ограничен внешней температурой в этот момент, и невозможно достичь температуры предварительного охлаждения, необходимой для продукта.Кроме того, время предварительного охлаждения велико, а эффект плохой.На севере такой метод предварительного охлаждения обычно используют для хранения пекинской капусты.
2. Холодильная камера предварительного охлаждения (камера предварительного охлаждения) складывает овощные продукты, упакованные в упаковочную коробку, в холодильную камеру.Между штабелями должен быть зазор и направление выхода воздуха в вентиляционную трубу холодильного склада, чтобы обеспечить отвод тепла от продуктов при плавном прохождении воздушного потока.Для достижения лучшего эффекта предварительного охлаждения скорость потока воздуха на складе должна достигать 1-2 метров в секунду, но она не должна быть слишком большой, чтобы избежать чрезмерного обезвоживания свежих овощей.В настоящее время этот метод является распространенным методом предварительного охлаждения и может применяться ко всем видам овощей.
3. Принудительный воздухоохладитель (охладитель перепада давления) предназначен для создания воздушного потока разного давления на двух сторонах стопки упаковочных коробок, содержащих продукты, так что холодный воздух проталкивается через каждую упаковочную коробку и проходит вокруг каждого продукта, тем самым удаляя тепло продукта.Этот метод примерно в 4–10 раз быстрее, чем предварительное охлаждение при холодном хранении, в то время как предварительное охлаждение при холодном хранении может заставить тепло продукта излучаться только от поверхности упаковочной коробки.Этот метод предварительного охлаждения также применим к большинству овощей.Существует множество методов принудительного вентиляционного охлаждения.Туннельный метод охлаждения уже много лет используется в Южной Африке и США.После многих лет исследований научно-технического персонала в Китае была разработана простая установка предварительного охлаждения с принудительной вентиляцией.
Конкретный метод заключается в том, чтобы поместить продукт в коробку с одинаковыми характеристиками и одинаковыми вентиляционными отверстиями, сложить коробку в прямоугольную стопку, оставить зазор в продольном направлении центра стопки, закрыть два конца стопки и верхнюю часть стопки. штабель плотно застилают полотном или полиэтиленовой пленкой, один конец которой соединен с вентилятором для вытяжки, так что зазор в центре штабеля образует зону разгерметизации, заставляя холодный воздух с обеих сторон непокрытого полотна поступать в низко- зона давления из вентиляционного отверстия упаковочной коробки. Тепло в продукте переносится из зоны низкого давления, а затем выбрасывается в стопку вентилятором для достижения эффекта предварительного охлаждения.При этом методе необходимо уделять внимание разумной укладке упаковочных ящиков и разумному размещению холста и вентилятора, чтобы холодный воздух мог проникать только через вентиляционное отверстие упаковочного ящика, в противном случае эффект предварительного охлаждения не может быть достигнут.
4. Предварительное вакуумное охлаждение (вакуумный охладитель) заключается в помещении овощей в герметичный контейнер, быстром вытяжке воздуха из контейнера, снижении давления в контейнере и охлаждении продукта за счет испарения поверхностной воды.При нормальном атмосферном давлении (101,3 кПа, 760 мм рт.ст.*) вода испаряется при 100 ℃, а при понижении давления до 0,53 кПа вода может испаряться при 0 ℃.При понижении температуры на 5 ℃ испаряется около 1% массы продукта.Чтобы овощи не потеряли слишком много воды, перед охлаждением распылите немного воды.Этот метод применим для предварительного охлаждения листовых овощей.Кроме того, такие продукты, как спаржа, грибы, брюссельская капуста и голландская фасоль, также можно предварительно охладить в вакууме.Метод вакуумного предварительного охлаждения может быть реализован только с помощью специального устройства вакуумного предварительного охлаждения, и инвестиции в него большие.В настоящее время этот метод в основном используется для предварительного охлаждения овощей на экспорт в Китай.
5. Предварительное охлаждение холодной водой (гидроохладитель) заключается в распылении охлажденной воды (как можно ближе к 0 ℃) на овощи или погружении овощей в проточную холодную воду для достижения цели охлаждения овощей.Поскольку теплоемкость воды намного больше, чем у воздуха, метод предварительного охлаждения холодной водой с использованием воды в качестве теплоносителя быстрее, чем метод предварительного охлаждения вентиляцией, и охлаждающую воду можно повторно использовать.Однако холодную воду необходимо дезинфицировать, иначе продукт будет заражен микроорганизмами.Поэтому в холодную воду следует добавлять некоторые дезинфицирующие средства.
Оборудованием для метода предварительного охлаждения холодной водой является охладитель воды, который также следует часто очищать водой во время использования.Метод предварительного охлаждения холодной водой можно совмещать с послеуборочной очисткой и дезинфекцией овощей.Этот метод предварительного охлаждения в основном применим к фруктам, овощам и корнеплодам, но не к листовым овощам.
6. Контактное предварительное охлаждение льдом (Ice Injector) является дополнением к другим методам предварительного охлаждения.Это размещение колотого льда или смеси льда и соли поверх овощной продукции в упаковочном контейнере, вагоне или вагоне поезда.Это может снизить температуру продукта, обеспечить свежесть продукта при транспортировке, а также сыграть роль предварительного охлаждения.Однако этот метод можно использовать только для продуктов, которые контактируют со льдом и не причиняют вреда.Такие как шпинат, брокколи и редис.
Время публикации: 03 июня 2022 г.