китайский
Перед хранением, транспортировкой и переработкой собранных овощей полевое тепло должно быть быстро удалено, а процесс быстрого охлаждения его температуры до заданной температуры называется предварительным охлаждением. Предварительное охлаждение может предотвратить повышение температуры среды хранения, вызванное респираторным теплом, тем самым снижая интенсивность дыхания овощей и сокращая потери после сбора урожая. Различные виды и сорта овощей требуют различных температурных условий предварительного охлаждения, и соответствующие методы предварительного охлаждения также различны. Для того чтобы предварительно охладить овощи вовремя после сбора урожая, лучше всего делать это в месте происхождения.
Методы предварительного охлаждения овощей в основном включают в себя следующее:
1. Естественное охлаждение предварительное охлаждение помещает собранные овощи в прохладное и проветриваемое место, так что естественное рассеивание тепла продуктов может достичь цели охлаждения. Этот метод прост и удобен в эксплуатации без какого-либо оборудования. Это относительно осуществимый метод в местах с плохими условиями. Однако этот метод предварительного охлаждения ограничен внешней температурой в это время, и невозможно достичь температуры предварительного охлаждения, необходимой для продукта. Более того, время предварительного охлаждения длительное, а эффект слабый. На севере этот метод предварительного охлаждения обычно используется для хранения китайской капусты.
2. Холодильное предварительное охлаждение (комната предварительного охлаждения) будет укладывать овощную продукцию, упакованную в упаковочную коробку, в холодильное хранилище. Между штабелями должен быть зазор и то же направление, что и выходное отверстие вентиляционной трубы холодильного хранилища, чтобы гарантировать, что тепло от продуктов будет отводиться при плавном прохождении воздушного потока. Для достижения лучшего эффекта предварительного охлаждения скорость воздушного потока на складе должна достигать 1-2 метров в секунду, но она не должна быть слишком большой, чтобы избежать чрезмерного обезвоживания свежих овощей. Этот метод является распространенным методом предварительного охлаждения в настоящее время и может применяться ко всем видам овощей.
3. Принудительный воздушный охладитель (охладитель дифференциального давления) предназначен для создания потока воздуха с разным давлением с двух сторон стопки упаковочных коробок, содержащих продукты, так что холодный воздух нагнетается через каждую упаковочную коробку и проходит вокруг каждого продукта, тем самым отводя тепло продукта. Этот метод примерно в 4–10 раз быстрее, чем предварительное охлаждение в холодильной камере, в то время как предварительное охлаждение в холодильной камере может заставить тепло продукта излучаться только с поверхности упаковочной коробки. Этот метод предварительного охлаждения также применим к большинству овощей. Существует много методов принудительного вентиляционного охлаждения. Метод туннельного охлаждения используется в течение многих лет в Южной Африке и Соединенных Штатах. После многих лет исследований научно-технического персонала Китай разработал простую установку принудительного вентиляционного предварительного охлаждения.
Конкретный метод заключается в том, чтобы поместить продукт в коробку с одинаковыми характеристиками и одинаковыми вентиляционными отверстиями, сложить коробку в прямоугольную стопку, оставить зазор в продольном направлении центра стопки, плотно закрыть два конца стопки и верх стопки холстом или пластиковой пленкой, один конец которой соединен с вентилятором для вытяжки, так что зазор в центре стопки образует зону разгерметизации, заставляя холодный воздух с обеих сторон открытого холста поступать в зону низкого давления из вентиляционного отверстия упаковочной коробки, Тепло в продукте выносится из области низкого давления, а затем выпускается в стопку вентилятором для достижения эффекта предварительного охлаждения. Этот метод должен уделять внимание разумному штабелированию упаковочных коробок и разумному размещению холста и вентилятора, так что холодный воздух может поступать только через вентиляционное отверстие на упаковочном коробе, в противном случае эффект предварительного охлаждения не может быть достигнут.
4. Вакуумное предварительное охлаждение (вакуумный охладитель) заключается в том, чтобы поместить овощи в герметичный контейнер, быстро вытянуть воздух из контейнера, снизить давление в контейнере и охладить продукт за счет испарения поверхностной воды. При нормальном атмосферном давлении (101,3 кПа, 760 мм рт. ст. *) вода испаряется при 100 ℃, а когда давление падает до 0,53 кПа, вода может испаряться при 0 ℃. Когда температура падает на 5 ℃, испаряется около 1% веса продукта. Чтобы овощи не теряли слишком много воды, распылите немного воды перед предварительным охлаждением. Этот метод применим для предварительного охлаждения листовых овощей. Кроме того, такие как спаржа, грибы, брюссельская капуста и голландская фасоль также могут быть предварительно охлаждены вакуумом. Метод вакуумного предварительного охлаждения может быть реализован только с помощью специального вакуумного устройства предварительного охлаждения, и инвестиции являются большими. В настоящее время этот метод в основном используется для предварительного охлаждения овощей, отправляемых на экспорт в Китай.
5. Предварительное охлаждение холодной водой (Hydro Cooler) заключается в распылении охлажденной воды (максимально близкой к 0 ℃) на овощи или погружении овощей в текущую холодную воду для достижения цели охлаждения овощей. Поскольку теплоемкость воды намного больше, чем у воздуха, метод предварительного охлаждения холодной водой с использованием воды в качестве теплоносителя быстрее, чем метод предварительного охлаждения вентиляцией, и охлаждающую воду можно перерабатывать. Однако холодную воду необходимо дезинфицировать, иначе продукт будет загрязнен микроорганизмами. Поэтому в холодную воду следует добавлять некоторые дезинфицирующие средства.
Оборудование для метода предварительного охлаждения холодной водой — это чиллер, который также следует часто промывать водой во время использования. Метод предварительного охлаждения холодной водой можно сочетать с очисткой и дезинфекцией овощей после сбора урожая. Этот метод предварительного охлаждения в основном применим к фруктам и корнеплодам, но не к листовым овощам.
6. Контактное предварительное охлаждение льдом (инжектор льда) является дополнением к другим методам предварительного охлаждения. Он заключается в том, что сверху на овощные товары в упаковочном контейнере или вагоне автомобиля или поезда кладут измельченный лед или смесь льда и соли. Это может снизить температуру продукта, обеспечить свежесть продукта во время транспортировки, а также сыграть роль предварительного охлаждения. Однако этот метод можно использовать только для продуктов, которые контактируют со льдом и не нанесут вреда. Например, шпинат, брокколи и редис.
Время публикации: 03.06.2022