китайский
Перед хранением, транспортировкой и переработкой собранных овощей необходимо быстро удалить полевое тепло. Процесс быстрого охлаждения до заданной температуры называется предварительным охлаждением. Предварительное охлаждение позволяет предотвратить повышение температуры среды хранения, вызванное тепловым воздействием, тем самым снижая интенсивность дыхания овощей и сокращая потери после сбора урожая. Разные виды и сорта овощей требуют разных температурных условий предварительного охлаждения, и соответствующие методы предварительного охлаждения также различаются. Чтобы обеспечить своевременное предварительное охлаждение овощей после сбора урожая, лучше всего делать это в месте их сбора.
Методы предварительного охлаждения овощей в основном включают следующее:
1. Естественное охлаждение: предварительное охлаждение. Собранные овощи помещают в прохладное и проветриваемое место, что позволяет естественному рассеиванию тепла достичь цели охлаждения. Этот метод прост и удобен в применении без какого-либо оборудования. Он относительно применим в местах с неблагоприятными климатическими условиями. Однако этот метод предварительного охлаждения ограничен внешней температурой в данный момент, и невозможно достичь необходимой для продукта температуры предварительного охлаждения. Кроме того, предварительное охлаждение занимает много времени, а его эффективность недостаточна. На севере этот метод предварительного охлаждения обычно используется для хранения китайской капусты.
2. В холодильном помещении предварительного охлаждения (камере предварительного охлаждения) овощная продукция, упакованная в упаковочные коробки, укладывается штабелями в холодильном помещении. Между штабелями должен быть зазор, совпадающий с направлением выхода воздуха из вентиляционной трубы холодильного помещения, чтобы обеспечить отвод тепла от продукции при равномерном прохождении воздушного потока. Для достижения лучшего эффекта предварительного охлаждения скорость воздушного потока в складе должна составлять 1-2 метра в секунду, но не должна быть слишком высокой, чтобы избежать чрезмерного обезвоживания свежих овощей. Этот метод предварительного охлаждения в настоящее время является распространённым и может применяться для всех видов овощей.
3. Принудительный воздушный охладитель (охладитель дифференциального давления) предназначен для создания потока воздуха с разным давлением с двух сторон стопки упаковочных коробок с продуктами, так что холодный воздух нагнетается через каждую упаковочную коробку и обходит каждый продукт, тем самым отводя тепло продукта. Этот метод примерно в 4-10 раз быстрее, чем предварительное охлаждение в холодильном хранилище, в то время как предварительное охлаждение в холодильном хранилище может заставить тепло продукта излучаться только с поверхности упаковочной коробки. Этот метод предварительного охлаждения также применим к большинству овощей. Существует много методов охлаждения с помощью принудительной вентиляции. Метод охлаждения с помощью туннеля уже много лет используется в Южной Африке и Соединенных Штатах. После многолетних исследований научно-технического персонала в Китае была разработана простая установка предварительного охлаждения с помощью принудительной вентиляции.
Конкретный метод заключается в том, чтобы поместить продукт в коробку с одинаковыми характеристиками и одинаковыми вентиляционными отверстиями, сложить коробку в прямоугольную стопку, оставить зазор в продольном направлении центра стопки, плотно закрыть два конца стопки и верхнюю часть стопки холстом или пластиковой пленкой, один конец которой соединен с вентилятором для вытяжки, так что зазор в центре стопки образует зону разгерметизации, заставляя холодный воздух с обеих сторон открытого холста попадать в зону низкого давления из вентиляционного отверстия упаковочной коробки, Тепло в продукте выводится из области низкого давления, а затем выпускается в стопку вентилятором для достижения эффекта предварительного охлаждения. Этот метод должен уделять внимание разумному штабелированию упаковочных ящиков и разумному размещению холста и вентилятора, так что холодный воздух может поступать только через вентиляционное отверстие на упаковочном ящике, в противном случае эффект предварительного охлаждения не может быть достигнут.
4. Вакуумное предварительное охлаждение (вакуумный охладитель) заключается в помещении овощей в герметичный контейнер, быстром откачке воздуха из контейнера, снижении давления в контейнере и охлаждении продукта за счет испарения поверхностной воды. При нормальном атмосферном давлении (101,3 кПа, 760 мм рт. ст. *) вода испаряется при 100 ℃, а когда давление падает до 0,53 кПа, вода может испаряться при 0 ℃. При падении температуры на 5 ℃ испаряется около 1% веса продукта. Чтобы не допустить слишком большой потери воды овощами, распылите немного воды перед предварительным охлаждением. Этот метод применим для предварительного охлаждения листовых овощей. Кроме того, такие как спаржа, грибы, брюссельская капуста и голландская фасоль также могут быть предварительно охлаждены с помощью вакуума. Метод вакуумного предварительного охлаждения может быть реализован только с помощью специального вакуумного устройства предварительного охлаждения и требует больших инвестиций. В настоящее время этот метод в основном используется для предварительного охлаждения овощей, отправляемых на экспорт в Китай.
5. Предварительное охлаждение холодной водой (гидроохладитель) заключается в распылении охлажденной воды (температурой, максимально близкой к 0 °C) на овощи или погружении овощей в проточную холодную воду для охлаждения. Поскольку теплоемкость воды значительно выше, чем у воздуха, метод предварительного охлаждения холодной водой с использованием воды в качестве теплоносителя быстрее, чем метод предварительного охлаждения с помощью вентиляции, и охлаждающую воду можно использовать повторно. Однако холодную воду необходимо дезинфицировать, иначе продукт будет загрязнен микроорганизмами. Поэтому в холодную воду следует добавлять дезинфицирующие средства.
Оборудование для предварительного охлаждения холодной водой – это чиллер, который также необходимо регулярно промывать водой во время использования. Метод предварительного охлаждения холодной водой можно сочетать с очисткой и дезинфекцией овощей после сбора урожая. Этот метод предварительного охлаждения в основном применим к фруктам и корнеплодам, но не к листовым овощам.
6. Контактное предварительное охлаждение льдом (инжектором льда) является дополнением к другим методам предварительного охлаждения. При этом на овощную продукцию в контейнере, вагоне автомобиля или поезда насыпают измельченный лед или смесь льда и соли. Это позволяет снизить температуру продукта, обеспечить его свежесть во время транспортировки, а также служит своего рода предварительным охлаждением. Однако этот метод применим только к продуктам, контактирующим со льдом и не повреждающим их. Например, к шпинату, брокколи и редису.
Время публикации: 03 июня 2022 г.