20-минутный вакуумный охладитель для грибов с предварительным охлаждением

Свежие грибы имеют очень короткий срок хранения и могут храниться всего два-три дня. В холодильной камере их можно хранить всего восемь-девять дней. Причина короткого срока хранения грибов, как правило, заключается в высоком содержании воды, обилии бактерий и высоком тепловом воздействии собранных грибов. Поэтому для длительного сохранения свежести грибов можно использовать вакуумный охладитель.

Для быстрого внутреннего охлаждения свежесобранных грибов используется вакуумный охладитель. Время охлаждения обычно составляет около 30 минут. Преимущество вакуумного предварительного охлаждения заключается в быстроте процесса, достижении необходимой для охлаждения внутренней температуры, что позволяет грибам перейти в состояние покоя, прекратив выделение тепла при дыхании, а также остановив рост и старение.

В это время гриб находится в состоянии сна, без воды на поверхности, стерильный, а температура снижается примерно до 3 °C, что соответствует температуре хранения. Затем его помещают на склад для хранения свежего продукта, чтобы достичь цели длительного хранения.