Как мы все знаем, грибы не только вкусны, но и имеют высокую пищевую ценность.Однако срок хранения свежих грибов невелик.Обычно свежие грибы можно хранить 2–3 дня, а в холодном помещении – 8–9 дней.
Если мы хотим сохранить свежие грибы свежими в течение более длительного времени, мы должны сначала проанализировать процесс порчи свежих грибов.Грибы после сбора выделяют много тепла для дыхания, а в воде грибы тяжелые.Бактерии на поверхности становятся более активными под воздействием тепла во влажной среде.Большое количество тепла дыхания ускоряет процесс старения грибов, что приводит к ускорению раскрытия и обесцвечивания грибов, серьезно влияя на качество грибов.
Грибы должны быстро избавиться от «дышащего тепла» после сбора.Технология вакуумного предварительного охлаждения основана на явлении, что «по мере снижения давления вода начинает кипеть и испаряться при низких температурах» для достижения быстрого охлаждения.После того как давление в вакуумной установке предварительного охлаждения снижается до определенного уровня, вода начинает кипеть при температуре 2°С.В процессе варки скрытое тепло фруктов и овощей отводится, в результате чего температура поверхности внутреннего слоя фруктов и овощей полностью опускается до 1–2°C в течение 20–30 минут..Вакуумное предварительное охлаждение значительно продлевает срок хранения продуктов.
По сравнению с традиционной технологией охлаждения предварительное вакуумное охлаждение является более эффективным и энергосберегающим.Преимущество предварительного охлаждения в вакууме заключается в том, что оно происходит быстро, а пушистая структура самого гриба облегчает достижение постоянного давления внутри и снаружи;принцип работы оборудования заключается в том, что если степень вакуума постоянна, то и температура будет постоянной;и гриб перейдет в состояние покоя и прекратит выделение тепла для дыхания.Рост и старение.После того, как предварительное вакуумное охлаждение достигает точки, когда грибы перестают дышать теплом и достигают температуры консервации, для стерилизации добавляют газ.Все это делается в вакуумной машине предварительного охлаждения, а это означает, что собираемые нами грибы могут охладиться, удалить тепло дыхания и стерилизовать в течение 30 минут.Кроме того, во время предварительного вакуумного охлаждения включается функция испарения воды, которая способствует испарению воды на поверхности гриба и предохраняет внутреннюю воду от испарения.
В это время грибы находятся в спящем состоянии, без воды на поверхности и стерильны, а температура опустилась примерно до 3 градусов Цельсия, температуры консервации.Затем храните его на свежем складе вовремя, чтобы достичь цели долгосрочного хранения.После сбора грибов жизнь клеток оказывается под угрозой и в целях самозащиты выделяет некоторые вредные газы, а вредные газы извлекаются через вакуумную систему.
В процессе сохранения свежести грибов с использованием вакуумного предварительного охлаждения есть несколько ключевых моментов, которые заслуживают нашего внимания:
1. Быстрое охлаждение сердцевины в течение 30 минут после сбора.
2. Перестаньте дышать теплом и перестаньте расти и стареть.
3. Возвратный газ для стерилизации после вакуумирования.
4. Включите функцию испарения, чтобы испарить всю воду с тела гриба, предотвращая выживание бактерий.
5. Вакуумное предварительное охлаждение естественным образом сужает раны и поры, обеспечивая функцию блокировки воды.Сохраняйте грибы свежими и нежными.
6. Перенесите в холодное помещение и храните при температуре ниже 6 градусов Цельсия.
Время публикации: 21 февраля 2024 г.