китайский
Как мы все знаем, грибы не только вкусны, но и обладают высокой пищевой ценностью. Однако срок годности свежих грибов невелик. Обычно свежие грибы хранятся 2–3 дня, а в холодном помещении — 8–9 дней.
Чтобы сохранить свежие грибы свежими как можно дольше, необходимо проанализировать процесс их порчи. Грибы после сбора выделяют большое количество тепла при дыхании, а также содержат много воды. Под воздействием тепла во влажной среде бактерии на поверхности активизируются. Высокое количество тепла при дыхании ускоряет процесс старения грибов, что приводит к их более быстрому раскрытию и изменению цвета, что серьёзно влияет на качество грибов.
Грибы необходимо быстро отводить «дышащее тепло» после сбора. Технология вакуумного предварительного охлаждения основана на явлении, при котором «при понижении давления вода начинает кипеть и испаряться при низких температурах», что позволяет добиться быстрого охлаждения. После того, как давление в вакуумном охладителе снижается до определённого уровня, вода начинает кипеть при температуре 2°C. В процессе кипения из фруктов и овощей отводится скрытое тепло, в результате чего температура поверхности и внутреннего слоя фруктов и овощей полностью падает до 1°C или 2°C в течение 20–30 минут. Вакуумное предварительное охлаждение значительно продлевает срок годности продуктов.
По сравнению с традиционной технологией охлаждения, вакуумное предварительное охлаждение более эффективно и энергосберегающе. Преимущество вакуумного предварительного охлаждения заключается в том, что оно быстрое, а пушистая структура самого гриба позволяет легче достичь постоянного давления внутри и снаружи; принцип работы оборудования заключается в том, что при постоянной степени вакуума будет постоянной температура; и гриб перейдет в состояние покоя и прекратит выработку дыхательного тепла. Рост и старение. После того, как вакуумное предварительное охлаждение достигнет точки, при которой грибы перестанут дышать теплом и достигнут температуры хранения, добавляется газ для стерилизации. Все это делается в машине вакуумного предварительного охлаждения, что означает, что собранные нами грибы могут охладиться, удалить дыхательное тепло и стерилизоваться в течение 30 минут. Кроме того, во время вакуумного предварительного охлаждения включается функция испарения воды, что способствует испарению воды с поверхности гриба и предотвращает испарение внутренней воды.
В это время грибы находятся в состоянии покоя, без воды на поверхности и стерильны, а температура снижается примерно до 3 градусов Цельсия, что является температурой консервации. Затем их следует поместить на склад для хранения свежих продуктов, чтобы обеспечить долгосрочное хранение. После сбора грибов жизнедеятельность клеток находится под угрозой и начинает выделять вредные газы для самозащиты. Эти газы удаляются через вакуумную систему.
В процессе сохранения свежести грибов с использованием вакуумного охладителя есть несколько ключевых моментов, которые заслуживают нашего внимания:
1. Быстрое охлаждение ядра в течение 30 минут после сбора.
2. Перестаньте дышать жарой и перестаньте расти и стареть.
3. После вакуумирования верните газ для стерилизации.
4. Включите функцию испарения, чтобы испарить всю воду на теле гриба, не дав бактериям выжить.
5. Вакуумное предварительное охлаждение естественным образом сужает раны и поры, обеспечивая сохранение влаги. Грибы остаются свежими и нежными.
6. Перенесите в холодное помещение и храните при температуре ниже 6 градусов Цельсия.
Время публикации: 21 февраля 2024 г.