Вакуумный предохладитель для листовых овощей с двумя трубками на 5000 кг

Вакуумное предварительное охлаждение подразумевает испарение воды при температуре 100 °C при нормальном атмосферном давлении (101,325 кПа). При атмосферном давлении 610 Па вода испаряется при 0 °C, а температура кипения воды понижается с уменьшением окружающего атмосферного давления. Кипение — это быстрое испарение с быстрым поглощением тепла. Свежие фрукты и овощи помещают в закрытый контейнер, где воздух и водяной пар быстро удаляются. По мере дальнейшего снижения давления фрукты и овощи охлаждаются за счёт непрерывного и быстрого испарения воды.

Потеря воды при вакуумном охлаждении обычно составляет около 3%, что не приводит к увяданию фруктов и овощей или потере свежести. Благодаря разнице давления внутри и снаружи тканей фруктов и овощей, из них также удаляются вредные газы и тепло, что может отсрочить наступление климактерических респираторных пиков у фруктов и овощей. Таким образом, при вакуумном охлаждении охлаждение осуществляется одновременно изнутри к внешней поверхности ткани, что обеспечивает равномерное охлаждение. Это уникальная особенность вакуумного охлаждения, в то время как любой другой метод охлаждения медленно «проникает» с внешней поверхности внутрь ткани, что обеспечивает длительный срок хранения.