Двухкамерная вакуумная охладительная машина для грибов 5000 кг

Свежие грибы часто имеют очень короткий срок хранения. Как правило, свежие грибы хранятся всего два-три дня, а в специализированном складе — восемь-девять дней.

После сбора грибов необходимо быстро удалить «дышащее тепло». Технология вакуумного предварительного охлаждения основана на явлении, при котором «при снижении давления вода начинает кипеть и испаряться при низких температурах», что обеспечивает быстрое охлаждение. После того, как давление в вакуумном охладителе падает до определённого уровня, вода начинает кипеть при 2°C, и скрытая теплота грибов отводится в процессе кипения, в результате чего температура грибов от поверхности до внутреннего слоя полностью падает до 1°C или 2°C в течение 20–30 минут. В это время грибы находятся в состоянии покоя, без воды и стерильности на поверхности, а температура падает примерно до 3 градусов – температуры хранения свежести. Затем их следует своевременно поместить на склад для хранения свежести, чтобы обеспечить долгосрочное хранение. После сбора грибов жизнедеятельность клеток находится под угрозой, и в них выделяются вредные газы, обеспечивающие самозащиту. Эти вредные газы удаляются через вакуумную систему.

Метод вакуумного предварительного охлаждения значительно продлевает срок годности продукта. По сравнению с традиционными технологиями охлаждения, вакуумное предварительное охлаждение более эффективно и энергосберегающе. Преимущество вакуумного предварительного охлаждения заключается в его быстроте, а рыхлая структура самих грибов позволяет легче достичь равномерного давления внутри и снаружи грибов.